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Si su hijo tiene una alergia alimentaria: el trigo

Si un niño le tiene alergia al trigo, consumir incluso una pequeña cantidad de este grano puede producirle una reacción capaz de poner en peligro su vida. Por esa razón, su hijo debe evitar todos los alimentos que contengan trigo. Esta hoja contiene más información sobre la alergia de su hijo al trigo. Léala para enterarse de los alimentos que debe evitar, la información que debe buscar en las etiquetas y consejos para preparar comidas que no contienen trigo.

Símbolo de prohibido que indica no consumir estos productos: bolas de cereal con leche malteada, embutido de carne, galletas Graham, pretzels, galletas dulces, barra de cereal, pan, pasta y salsa de soya.

Alimentos que deben evitarse

El trigo está por todas partes; a veces aparece incluso en comidas que uno no se esperaría:

  • Todos los panes, tortas, pasteles, galletas, dulces de repostería, bollos, roscas tipo bagel y cereales de desayuno elaborados con harina de trigo blanca, integral o enriquecida

  • Todas las carnes, pollo y pescados empanizados o enharinados; carnes que contienen rellenos como el albondigón y las albóndigas; los hot dogs, la salchicha, las carnes para sándwich, la boloña y las empanadas de carne

  • Todos los tipos de pasta, incluidos los espagueti y los macarrones, a menos que en la etiqueta diga wheat-free (sin trigo)

  • Los chocolates y otros dulces que contengan malta

  • Las mezclas comerciales para preparar panes, galletas, tortas, panqueques, wafles, bizcochos y bollos, a menos que en la etiqueta diga wheat-free (sin trigo)

  • El pan y los muffins (molletes) hechos de harina de maíz, el pan de centeno, y ciertos panes especiales, a menos que en la etiqueta diga wheat-free

  • El requesón, el yogur, el helado y otros productos lácteos que contenga almidón modificado

  • Ciertos mariscos de imitación tales como el cangrejo o los camarones (que a menudo se usan en la cocina asiática)

  • La leche malteada y otras bebidas lácteas que contengan productos de trigo

  • Los panqueques, los wafles, las tostadas francesas, las bolitas de masa, el relleno de pan, los bizcochos y los popovers hechos con harina de trigo

  • Los pretzels, las galletas saladas, las galletas integrales Graham, la masa para pizza, los cubitos de pan tostado para ensaladas y las botanas hechos de harina de trigo

  • Los aderezos para ensalada, las sopas, las salsas en general y las salsas para carne espesadas con harina de trigo o que contengan fideos de trigo

  • El seitan (gluten de trigo o “carne” de trigo), un sustituto de la carne elaborado con proteína de trigo

  • El salvado, el germen y el gluten de trigo, el trigo picado, el bulgur (un tipo de trigo triturado y parcialmente cocido), los granos de trigo, los brotes de trigo y el cuscús

  • La salsa inglesa Worcestershire, algunas mostazas, la salsa de soya (a menos que en la etiqueta diga wheat-free), el glutamato monosódico (MSG) y los alimentos preparados y sazonados con MSG

Algunos niños con alergias al trigo también reaccionan a las nueces de árboles y los cacahuates (maní). Pregúntele al médico de su hijo si el niño puede comer nueces sin peligro.

Lo que debe buscar en las etiquetas

El trigo puede adoptar muchos nombres distintos. Esté atento a estos términos:

  • Bran (salvado)

  • Bulgur

  • Cracker meal (harina de galletas saladas)

  • Durum (variedad de trigo)

  • Enriched flour (harina enriquecida)

  • Farina (trigo molido finamente)

  • Gluten (proteína del trigo)

  • Graham flour (tipo de harina de trigo integral)

  • High-gluten o high-protein flour (harina con alto contenido de gluten o proteína)

  • Hydrolyzed vegetable protein (proteína vegetal hidrolizada)

  • Malt (malta; grano germinado que puede ser trigo)

  • Modified food starch, modified starch, wheat starch, gelatinized starch (almidón alimenticio modificado, almidón modificado, almidón de trigo, almidón gelatinizado)

  • Natural flavoring (saborizante natural; puede contener una proteína de trigo)

  • Phosphated or bromated flour (harina fosfatada o bromada)

  • Semolina

  • Spelt (escanda) y kamut (ambos, variedades antiguas de trigo)

  • Vegetable gum, vegetable starch (goma y almidón vegetales)

Alimentos permitidos

Los niños con alergias al trigo pueden comer los siguientes alimentos sin peligro:

  • Todas las frutas y verduras frescas, congeladas, enlatadas y secas

  • Carne de res, puerco, aves y pescado al horno, a la plancha o asados sin empanizar

  • Panes, bollos y productos horneados hechos sólo con harina de maíz, arroz, cebada, avena, arruruz, mijo o fécula de papas

  • Pastas de maíz o arroz

  • Tacos de maíz y tortillas hechas sin harina de trigo

  • Flanes y cremas pasteleras, tapioca, budín de arroz, sorbete

  • Huevos preparados de cualquier forma

  • Leche, queso, crema, mezcla de crema y leche (half-and-half); yogur y requesón sin almidón alimenticio modificado

  • Avena, crema de arroz, arroz, maíz y mijo inflados, o cualquier otro cereal al que no se le haya agregado trigo

  • Panqueques, wafles y tostadas francesas hechos con harinas distintas del trigo

  • Palomitas de maíz

  • Galletas de centeno, tortas y galletas de arroz, bizcochos de arruruz puro sin trigo agregado

  • Sopas elaboradas sin trigo

  • Salsa de soya sin trigo (tamari)

  • Papas y camotes (batatas); arroz blanco, integral y salvaje; sémola de maíz o arroz

Planificación de comidas sin trigo

Eliminar el trigo de la dieta de su hijo puede ser una tarea laboriosa. Por fortuna, el uso de recetarios y productos sin trigo le puede facilitar la planificación de comidas. Encontrará libros sobre dietas sin trigo en la biblioteca y en Internet. Busque productos sin trigo en tiendas naturistas, supermercados, establecimientos de artículos especializados e Internet.

Cuando prepare las comidas de la manera tradicional, quizás tenga que experimentar un poco. Generalmente es ideal usar una combinación de harinas. Tenga presente que los productos hechos con la mayoría de las harinas no suben tan bien al hornearse como los que contienen harina de trigo. Agregue polvo de hornear o una mayor cantidad de claras de huevo para lograr una textura más liviana en los productos de repostería. En sus recetas habituales, sustituya una taza de harina de trigo por los siguientes productos:

  • 7/8 de taza de harina de arroz

  • 5/8 de taza de harina de arroz más 1/3 de taza de harina de centeno

  • 2/3 de taza de arroz integral más 1/2 taza de harina de tapioca

  • 5/8 de taza de fécula de papas

  • 1 taza de harina de maíz

  • 1-1/4 tazas de harina de centeno

  • 1-1/8 tazas de harina de avena

¿En qué difiere la enfermedad celíaca de la alergia al trigo?

Algunos niños sensibles al trigo podrían tener la enfermedad celíaca en lugar de una alergia al trigo. Aquí tiene varias diferencias importantes entre estas dos reacciones:

La enfermedad celíaca:

  • Es una sensibilidad a la proteína (gluten) presente en todos los granos, incluido el trigo, la cebada, el centeno y otros.

  • Generalmente produce síntomas digestivos tales como diarrea, náuseas, hinchazón abdominal y gas.

  • Perdura toda la vida.

La alergia al trigo:

  • Es una sensibilidad al gluten del trigo únicamente (los niños con alergia al trigo generalmente pueden comer otros granos).

  • Puede provocar síntomas en todo el cuerpo.

  • A menudo desaparece conforme los niños crecen.

Si su hijo tiene CUALQUIERA de los síntomas indicados a continuación, ¡actúe sin demora!

Si le han recetado epinefrina inyectable (como EpiPen, Adrenaclick y Twinject), adminístrela de inmediato; luego llame al 911 o a un servicio de emergencias.

  • Dificultades para respirar o tos persistente

  • Hinchazón de la boca o la cara

  • Mareos o desmayos

  • Vómito o diarrea fuerte

 

 
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