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Si su hijo tiene alergia a un alimento: trigo

Cuando un niño tiene alergia al trigo, incluso una pequeña cantidad de este cereal puede provocarle una reacción que podría poner en riesgo su vida. Por tal motivo, su hijo debe evitar todos los alimentos que contengan trigo. Esta hoja le brinda más información sobre la alergia al trigo que tiene su hijo. Aprenderá qué alimentos evitar, qué buscar en las etiquetas y cómo preparar comidas sin trigo.

Son muchos los alimentos que contienen trigo

Alimentos que deben evitarse

El trigo está por todas partes; a veces aparece incluso en comidas que usted no esperaría:

  • Todos los panes, tortas, pasteles, galletas, dulces de repostería, bollos, roscas tipo bagel y cereales de desayuno elaborados con harina de trigo blanca, integral o enriquecida

  • Todas las carnes, pollo y pescados empanizados o enharinados; carnes que contienen rellenos como el albondigón y las albóndigas; los hot dogs, la salchicha, las carnes para sándwich, la boloña y las empanadas de carne

  • Todos los tipos de pasta, incluidos los espagueti y los macarrones, a menos que en la etiqueta diga wheat-free (sin trigo)

  • Los chocolates y otros dulces que contengan malta

  • Las mezclas comerciales para preparar panes, galletas, tortas, panqueques, wafles, bizcochos y bollos, a menos que en la etiqueta diga wheat-free (sin trigo)

  • El pan de maíz, los molletes (muffins) de maíz, el pan de centeno y los panes especiales, a menos que su etiqueta diga que no contienen trigo

  • El queso cottage, el yogur, el helado y otros alimentos lácteos que contienen almidón natural modificado

  • Los alimentos que imitan mariscos como el cangrejo o los camarones (a menudo, empleados en la cocina asiática)

  • La leche malteada y otras bebidas con leche que contienen productos derivados del trigo

  • Los panqués, los waffles, las tostadas francesas, los dumplings, los rellenos con pan, los panecillos y los popovers hechos con harina blanca

  • Los pretzels, las galletas comunes, las galletas Graham, la masa de pizza, los crostinis y los refrigerios hechos con harina blanca

  • Los aderezos para ensalada, las sopas, las salsas y los fondos de cocción espesados con harina blanca o que contengan fideos hechos con harina de trigo

  • El seitán (gluten de trigo, carne de trigo): un sustituto de la carne hecho a base de trigo

  • El salvado de trigo, el germen de trigo, el gluten de trigo, el trigo partido (también el bulgur), los granos de trigo, los brotes de trigo, el cuscús

  • La salsa Worcestershire, algunas mostazas, la salsa de soja (a menos que diga que no contiene trigo), el glutamato monosódico (MSG, por sus siglas en inglés) y los alimentos preparados condimentados con MSG

Algunos niños con alergia al trigo también pueden tener una reacción alérgica si comen nueces y cacahuates (maníes). Pregunte al proveedor de atención médica de su hijo si puede comer nueces.

Lo que debe buscar en las etiquetas

El trigo puede adoptar muchos nombres distintos. Esté atento a estos términos:

  • Salvado

  • Bulgur

  • Pan rallado (o polvo de galletas, o “cracker meal”)

  • Durum (una variedad de trigo)

  • Harina enriquecida

  • Farina (trigo molido en grano muy fino)

  • Gluten (la proteína del trigo)

  • Harina Graham (un tipo de harina integral)

  • Harina con alto contenido de gluten o de proteína

  • Proteína vegetal hidrolizada

  • Malta (un grano germinado, que puede ser trigo)

  • Almidón natural modificado, almidón modificado, almidón de trigo, almidón gelificado

  • Saborizante natural (puede contener una proteína de trigo)

  • Harina fosfatada o bromada

  • Semolina

  • La espelta y el trigo Kamut (variedades antiguas del trigo)

  • Goma vegetal, almidón vegetal

Tenga en cuenta que es posible que las etiquetas de los alimentos no siempre indiquen si un producto contiene trigo. Esto se debe a que el proceso de manufactura puede accidentalmente contaminar un alimento con alérgenos, ya que se procesan diferentes alimentos en las mismas líneas de producción. Los equipos pueden tener restos de un alérgeno alimentario, el cual puede contaminar otros alimentos que se procesan en ese mismo equipo. Esto se conoce como “contaminación cruzada”. Las leyes federales exigen que los fabricantes de alimentos indiquen en la etiqueta si un alimento contiene un alérgeno alimentario importante, como el trigo. Sin embargo, no exigen que se proporcione una lista de los ingredientes de contaminación cruzada. Muchos fabricantes de comida incluyen esta información de manera voluntaria. 

Alimentos permitidos

Los niños con alergias al trigo pueden comer los siguientes alimentos sin peligro:

  • Todas las frutas y verduras frescas, congeladas, enlatadas y secas

  • Carne de res, puerco, aves y pescado al horno, a la plancha o asados sin empanizar

  • Panes, bollos y productos horneados hechos sólo con harina de maíz, arroz, cebada, avena, arruruz, mijo o fécula de papas

  • Pastas de maíz o arroz

  • Tacos de maíz y tortillas hechas sin harina de trigo

  • Flanes y cremas pasteleras, tapioca, budín de arroz, sorbete

  • Huevos preparados de cualquier forma

  • Leche, queso, crema, mezcla de crema y leche (half-and-half); yogur y queso cottage sin almidón alimenticio modificado

  • Avena, crema de arroz, arroz, maíz y mijo inflados, o cualquier otro cereal al que no se le haya agregado trigo

  • Panqueques, wafles y tostadas francesas hechos con harinas distintas del trigo

  • Palomitas de maíz

  • Galletas de centeno, tortas y galletas de arroz, bizcochos de arruruz puro sin trigo agregado

  • Sopas elaboradas sin trigo

  • Salsa de soya sin trigo (tamari)

  • Papas y camotes (batatas); arroz blanco, integral y salvaje; sémola de maíz o arroz

Planificación de comidas sin trigo

Eliminar el trigo de la dieta de su hijo puede ser una tarea laboriosa. Por fortuna, el uso de recetarios y productos sin trigo le puede facilitar la planificación de comidas. Encontrará libros sobre dietas sin trigo en la biblioteca y en Internet. Busque productos sin trigo en tiendas naturistas, supermercados, establecimientos de artículos especializados e Internet.

Cuando prepare las comidas de la manera tradicional, quizás tenga que experimentar un poco. Generalmente es ideal usar una combinación de harinas. Tenga presente que los productos hechos con la mayoría de las harinas no suben tan bien al hornearse como los que contienen harina de trigo. Agregue polvo de hornear o una mayor cantidad de claras de huevo para lograr una textura más liviana en los productos de repostería. En sus recetas habituales, sustituya una taza de harina de trigo por los siguientes productos:

  • 7/8 de taza de harina de arroz

  • 5/8 de taza de harina de arroz más 1/3 de taza de harina de centeno

  • 2/3 de taza de arroz integral más 1/2 taza de harina de tapioca

  • 5/8 de taza de fécula de papas

  • 1 taza de harina de maíz

  • 1-1/4 tazas de harina de centeno

  • 1-1/8 tazas de harina de avena

Tenga cuidado con la contaminación cruzada al preparar la comida. Si usa harina u otros productos con trigo para otros miembros de su familia, asegúrese de limpiar muy bien los utensilios, los recipientes, las sartenes y las superficies de trabajo antes de preparar alimentos sin trigo para su hijo. 

¿En qué se diferencia la enfermedad celíaca de la alergia al trigo?

Algunos niños sensibles al trigo podrían tener la enfermedad celíaca en lugar de una alergia al trigo. Aquí tiene varias diferencias importantes entre estas dos reacciones:

La enfermedad celíaca:

  • Es una sensibilidad a la proteína gluten presente en los granos, incluido el trigo, la cebada, el centeno y otros.

  • Generalmente produce síntomas digestivos tales como diarrea, náuseas, hinchazón abdominal y gas.

  • Perdura toda la vida.

La alergia al trigo:

  • Es una sensibilidad al gluten del trigo únicamente (los niños con alergia al trigo generalmente pueden comer otros granos).

  • Puede provocar síntomas en todo el cuerpo.

  • A menudo desaparece conforme los niños crecen.

Si su hijo tiene CUALQUIERA de los síntomas indicados a continuación, ¡actúe sin demora!

Si le han recetado una dosis inyectable de epinefrina (como EpiPen, Adrenaclick, Twinject), aplíquesela sin perder tiempo. Luego, llame al 911 o al servicio de emergencia.

  • Dificultad para respirar o tos que no desaparece

  • Hinchazón de la boca o la cara

  • Mareos o desmayos

  • Vómitos o diarrea grave

 

 
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