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Si su hijo tiene alergia a un alimento: Trigo

Cuando un niño tiene alergia al trigo, incluso una pequeña cantidad de trigo puede provocarle una reacción que podría poner en riesgo su vida Por tal motivo, su hijo debe evitar todos los alimentos que contengan trigo. Esta hoja brinda más información sobre la alergia al trigo que tiene su hijo. Aprenderá qué alimentos evitar, qué buscar en las etiquetas y cómo preparar comidas sin trigo.

Son muchos los alimentos que contienen trigo

Alimentos que debe evitar

El trigo está en todas partes: a veces, en alimentos que no imagina.

  • Todos los panes, los pasteles, las tartas, las galletas, las confituras, las donas, los bolillos (pancitos), los bagels y los cereales para el desayuno hechos con harina de trigo blanca o integral, o enriquecida.

  • Todas las carnes (de res, de ave o de pescado) empanizadas o enharinadas; las carnes que contienen rellenos, como el pan de carne o las albóndigas; los hot dogs, las salchichas, los embutidos de carne, la salchicha ahumada y las hamburguesas de carne.

  • Todos los tipos de pasta, incluyendo los espaguetis y los macarrones, a menos que su etiqueta diga que no contienen trigo.

  • Los chocolates y demás dulces que contengan malta.

  • Las mezclas comerciales para preparar panes, galletas, pasteles, panqués, waffles, panecillos y bolillos, a menos que su etiqueta diga que no contienen trigo.

  • El pan de maíz, los molletes (muffins) de maíz, el pan de centeno y los panes especiales, a menos que su etiqueta diga que no contienen trigo.

  • El queso cottage, el yogur, el helado y otros alimentos lácteos que contienen almidón natural modificado.

  • Los alimentos que imitan mariscos como el cangrejo o los camarones (a menudo, empleados en la cocina asiática).

  • La leche malteada y otras bebidas con leche que contienen productos derivados del trigo.

  • Los panqués, los waffles, las tostadas francesas, los dumplings, los rellenos con pan, los panecillos y los popovers hechos con harina blanca.

  • Los pretzels, las galletas comunes, las galletas Graham, la masa de pizza, los crostinis y los snacks hechos con harina blanca.

  • Los aderezos para ensalada, las sopas, las salsas y los fondos de cocción espesados con harina blanca o que contengan fideos hechos con harina de trigo.

  • El seitán (gluten de trigo, carne de trigo): un sustituto de la carne hecho a base de trigo.

  • El salvado de trigo, el germen de trigo, el gluten de trigo, el trigo partido (también el bulgur), los granos de trigo, los brotes de trigo, el cuscús.

  • La salsa Worcestershire, algunas mostazas, la salsa de soja (a menos que diga que no contiene trigo), el glutamato monosódico (GMS) y los alimentos preparados condimentados con GMS.

Algunos niños con alergia al trigo también pueden tener una reacción alérgica si comen nueces y cacahuates (maníes). Pregunte al proveedor de atención médica de su hijo si puede comer nueces.

Qué debe buscar en las etiquetas

El trigo puede aparecer con diferentes nombres; por ejemplo:

  • Salvado

  • Bulgur

  • Pan rallado (o polvo de galletas, o “cracker meal”)

  • Durum (una variedad de trigo)

  • Harina enriquecida

  • Farina (trigo molido en grano muy fino)

  • Gluten (la proteína del trigo)

  • Harina Graham (un tipo de harina integral)

  • Harina con alto contenido de gluten o de proteína

  • Proteína vegetal hidrolizada

  • Malta (un grano germinado, que puede ser trigo)

  • Almidón natural modificado, almidón modificado, almidón de trigo, almidón gelificado

  • Saborizante natural (puede contener una proteína de trigo)

  • Harina fosfatada o bromada

  • Semolina

  • La espelta y el trigo Kamut (variedades antiguas del trigo)

  • Goma vegetal, almidón vegetal

Tenga en cuenta que las etiquetas de los alimentos puede que no siempre indiquen si un producto contiene trigo. Esto se debe a que el proceso de manufactura puede accidentalmente contaminar un alimento con alérgenos, ya que se procesan diferentes alimentos en las mismas líneas de producción. Los equipos pueden tener restos de un alérgeno alimenticio, el cual puede contaminar otros alimentos que se procesan en ese mismo equipo. Esto se conoce como “contaminación cruzada”. Las leyes federales exigen que los fabricantes de alimentos indiquen en la etiqueta si un alimento contiene un alérgeno alimenticio importante, como el trigo. Pero, no exigen que se proporcione una lista de los ingredientes de contaminación cruzada. Muchos fabricantes de comida incluyen esta información de manera voluntaria. 

Alimentos permitidos

Los niños con alergia al trigo pueden comer los siguientes alimentos sin problemas:

  • Todas las frutas y vegetales frescos, congelados, enlatados o disecados.

  • Carne de res, de cerdo, de ave y de pescado asada, horneada, hervida, grillada o hecha a la parrilla, siempre que no esté empanizada.

  • Los panes, bolillos (pancitos) y masas horneadas que estén hechas únicamente con harina de maíz, arroz, cebada, avena, fécula de arrurruz, mijo o almidón de papa.

  • Pastas de maíz o de arroz.

  • Tacos de maíz y tortillas hechas sin harina de maíz.

  • Flan, tapioca, pudín de arroz, sorbete.

  • Huevos preparados de cualquier manera.

  • Leche, queso, crema, half-and-half (mezcla de crema y leche), yogur y queso cottage sin almidón natural modificado.

  • Avena cocida, crema de arroz, arroz inflado, maíz inflado, mijo inflado o cualquier otro tipo de cereal sin trigo agregado.

  • Panqués, waffles y tostadas francesas hechas con harinas sin trigo.

  • Palomitas de maíz.

  • Galletas de centeno, pasteles de arroz y galletas de arroz, panecillos de fécula de arrurruz únicamente, sin trigo agregado.

  • Sopas sin trigo.

  • Salsa de soja sin trigo (tamari).

  • Papas y camotes, arroz blanco, integral y salvaje; sémola de maíz.

Cómo planificar las comidas sin trigo

Puede ser todo un desafío eliminar el trigo de la dieta de su hijo. Afortunadamente, los productos y libros de recetas sin trigo pueden hacer que planificar las comidas sea más fácil. Encontrará libros con dietas sin trigo en la biblioteca y en Internet. Podrá encontrar productos hechos sin trigo en las tiendas de alimentos naturales, las tiendas de comestibles, las tiendas especiales y en Internet.

Cuando prepare una comida sin usar ingredientes procesados, quizás necesite experimentar un poco. La mejor combinación suele ser una combinación de diferentes harinas. Tenga en cuenta que la mayoría de estas harinas no levan tan bien como la harina de trigo. Agregue polvo de hornear o más claras de huevo para obtener una textura más liviana en las masas horneadas. En las recetas habituales, puede sustituir cada taza de harina de trigo por alguna de las siguientes opciones:

  • 7/8 taza de harina de arroz

  • 5/8 taza de harina de arroz más 1/3 taza de harina de centeno

  • 2/3 taza de harina de arroz integral más 1/2 taza de harina de tapioca

  • 5/8 taza de almidón de papa

  • 1 taza de harina de maíz

  • 1-1/4 tazas de harina de centeno

  • 1-1/8 tazas de harina de avena

Tenga cuidado con la contaminación cruzada cuando prepare la comida. Si usa harina u otros productos de trigo para otros miembros de la familia, asegúrese de limpiar muy bien los utensilios, los recipientes, los sartenes y las superficies de trabajo antes de preparar la comida sin trigo para su hijo. 

¿En qué se diferencia la celiaquía de la alergia al trigo?

Algunos niños que son sensibles al trigo pueden tener celiaquía y no alergia al trigo. Estas son algunas de las diferencias entre ambas:

Celiaquía:

  • Es sensibilidad al gluten de la proteína presente en los granos, incluyendo el trigo, la cebada, el centeno y otros granos.

  • Suele causar síntomas digestivos, como diarrea, náuseas, distensión y gases.

  • Se tiene de por vida.

Alergia al trigo:

  • Es sensibilidad solo al gluten del trigo (los niños que tienen alergia al trigo suelen poder comer otros granos).

  • Puede causar síntomas en todo el cuerpo.

  • Suele desaparecer a medida que el niño crece.

Si su hijo tiene CUALQUIERA de los síntomas que se indican a continuación, ¡actúe de inmediato!

Si le han recetado una dosis inyectable de epinefrina (como EpiPen, Adrenaclick, Twinject), aplíquesela sin perder tiempo. Luego, llame al 911 o al servicio de emergencia.

  • Dificultad para respirar o tos que no desaparece.

  • Hinchazón de la boca o la cara.

  • Mareos o desmayos.

  • Vómito o diarrea grave.

 

 
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