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Dieta sin gluten para la enfermedad celíaca

Le han informado de que tiene enfermedad celíaca. Esto significa que usted es sensible a una proteína llamada gluten, presente en ciertos granos. Cuando usted ingiere gluten, su sistema inmunológico daña su intestino delgado. El tratamiento de la enfermedad celíaca consiste en evitar alimentos y productos que contienen gluten. Tendrá que hacer esto por el resto de su vida. Evite caer en la tentación de “hacer trampa”, incluso una pequeña cantidad de gluten le puede causar la reaparición de los síntomas. Además, puede hacerle daño a su cuerpo. Esta hoja le dará información básica sobre una dieta libre de gluten. Si necesita ayuda, un dietista certificado (RD, por sus siglas en inglés) puede enseñarle qué alimentos y otros productos tienen gluten y lo que debe hacer para evitarlos.

¡Lea siempre las etiquetas!

Hay muchos alimentos que pueden tener gluten, aunque usted crea que no. Acostúmbrese a leer las etiquetas con los ingredientes antes de comer.

Cómo elegir sus alimentos

La fuente más común de gluten es la harina de trigo (que incluye la harina “blanca”). La harina de trigo se usa para elaborar muchos productos horneados, como panes, pastas, cereales, dulces y la masa de pizza. Sin embargo, el gluten está también presente en muchos alimentos que no despertarían sospechas de tenerlo. Deberá leer las etiquetas de todos los alimentos que come para ver si contienen gluten. Aun así, no es necesario que se resigne a llevar una dieta aburrida. Muchos alimentos están libres de gluten en su estado natural, y muchas comidas que suelen prepararse con harina de trigo ahora vienen también en versiones sin gluten. Sin embargo, tenga en mente que el hecho de que algo tenga una etiqueta “wheat-free” (sin trigo) no necesariamente implica que tampoco contiene gluten.

Alimentos que debe evitar

Alimentos que puede comer  

Pan, cereales, pasta, dulces horneados, cuscús o masa de pizza hechos con harina de trigo (que incluye harina blanca, sémola, farro, trigo emmer, trigo duro o candeal, harina graham y semolina)

Pan, cereales, pasta, dulces horneados o masa de pizza hechos con harina de arroz, almendras, frijoles, papas y otros sustitutos sin gluten

Alimentos que contengan centeno, cebada (incluida la malta), espelta, kamut, triticale, levadura de cerveza y bulgur o burgol (trigo triturado)

Alimentos que contengan maíz, mandioca, arroz, amaranto, trigo sarraceno, mijo, quinoa, arrurruz, teff, soya y tapioca

Carnes procesadas

Carnes y frutos de mar frescos (res, pollo, pavo, cordero, cerdo, pescado y mariscos), frijoles y tofu

Algunos productos lácteos con aditivos

Muchos productos lácteos sin nada agregado

Muchas salsas de cualquier tipo o hechas con jugo de carne, aderezos y condimentos, incluida la salsa de soya tradicional

Vinagre, aceites y sustitutos sin gluten

Algunas barras de granola y barras de energía

Barras de granola y barras de energía sin gluten

Algunas cervezas y licores

Vino, y licores destilados y cervezas sin gluten

Algunas sopas

Sopas sin gluten

Frutas y vegetales que estén fritos o empanizados

Frutas y vegetales frescos

Muchos alimentos de paquete

Alimentos de paquete que tengan la leyenda "sin gluten"

Avena (consulte con su proveedor de atención médica)

Avena sin gluten

Hostias de comunión

Hostias de comunión sin gluten

Cómo evitar una exposición accidental al gluten

Evitar el gluten en todo momento significa estar siempre pendiente. Incluso si usted pone mucho cuidado, quizás se cometan errores. La comida que consume no puede tener contacto con el gluten y debe prepararse con utensilios que no hayan tocado alimentos que lo contengan. Los cuchillos, las tablas para cortar, las tostadoras y los envases para guardar alimentos compartidos constituyen un riesgo de exposición al gluten. Los condimentos compartidos pueden tener migas que contienen gluten. En los restaurantes, las fiestas y otros lugares en que usted coma alimentos elaborados por otras personas, pregunte cómo se preparó la comida. El gluten también puede estar presente en algunos artículos que no son alimentos, tales como medicamentos y suplementos vitamínicos. Consulte con su farmacéutico antes de tomar cualquier medicamento o suplemento. Además, algunos champús, lociones, pastas dentales, maquillaje, labiales (brillos labiales y manteca de cacao), pegamentos, jabones y otros productos contienen gluten. Es posible ingerir gluten al usar estos productos. Esto se llama contaminación cruzada y puede ocurrirle, por ejemplo, si usted usa una loción que contiene gluten y luego toca un alimento antes de comérselo. Sepa también que la plastilina y productos similares contienen gluten. Cualquier adulto o niño que tenga enfermedad celíaca debe lavarse las manos después de tocar estos productos.

Cómo adaptarse a la vida sin gluten

Vivir sin gluten puede ser difícil. Aunque hoy en día puede comprarse una amplia variedad de alimentos sin gluten, para muchas personas esto sigue siendo un gran cambio. Quizás le moleste no poder comer sus alimentos favoritos o disfrutar libremente la comida en restaurantes, reuniones sociales o durante las épocas de festividades. Los miembros de la familia también podrían estar contrariados por los controles estrictos en la comida. Si usted se enfrenta a problemas como estos, piense en ingresar a un grupo de apoyo para la enfermedad celíaca. Los grupos de apoyo ofrecen sugerencias sobre cómo facilitar el cambio a un estilo de vida sin gluten para usted y las personas que viven en su hogar. Encontrará maneras de hacer que participen los demás habitantes de su casa. Hay muchas maneras de preparar comidas sin gluten en grupo. Lea la sección “Más recursos” abajo si necesita ayuda para encontrar un grupo.

Lleve comidas seguras y sabrosas a las fiestas y los eventos de la escuela o el trabajo. Esto le ayudará a resistir el impulso de comer algo que debería evitar.

Visitas de control con su proveedor de atención médica

Es importante que vaya a su proveedor de atención médica por lo menos una vez al año para hacerse un chequeo de la enfermedad celíaca. Un sencillo análisis de sangre puede mostrar si su enfermedad celíaca está controlada. Si está sintiendo síntomas, su proveedor de atención médica puede ayudarle a encontrar fuentes de gluten que le hayan pasado inadvertidas.

Más recursos

Para saber más sobre el manejo de la enfermedad celíaca, consulte los siguientes recursos:

  • Celiac Disease Foundation: www.celiac.org

  • Academy of Nutrition and Dietetics: www.eatright.org

  • National Digestive Diseases Information Clearinghouse: www.digestive.niddk.nih.gov

 

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